Ajos

El ajo (Allium sativum) es una planta bulbosa con propiedades nutricionales y medicinales destacadas: contiene vitaminas, minerales y compuestos azufrados que le dan su aroma y beneficios para la salud.

🌱 Características principales del ajo

• Taxonomía y origen
  • Pertenece al género Allium, familia Amaryllidaceae.
  • Es pariente cercano de la cebolla, el puerro y el cebollino.
• Morfología
  • Planta herbácea bulbosa, cultivada en todo el mundo.
  • El bulbo está formado por 6–14 dientes o “clavos” recubiertos por túnicas membranosas.
  • Sus hojas son basales, largas y planas, envolviendo el tallo.
  • Produce flores pequeñas, blancas o rosadas, aunque muchas variedades son estériles.
• Composición nutricional
  • Rico en proteínas, potasio, enzimas y vitaminas (A, B1, B2, PP y C).
  • Contiene sales minerales y oligoelementos esenciales.
  • Sus compuestos azufrados (alicina, ajoeno) son responsables de su olor característico y de sus propiedades medicinales.
• Cultivo y conservación
  • Se adapta a climas diversos: comienza a crecer desde 0 °C y soporta altas temperaturas.
  • Se conserva fresco o seco en ambientes fríos (0 °C) y con humedad relativa de 65–70 %.
• Usos
  • Gastronómico: ingrediente básico en la cocina mundial, usado fresco, seco o en polvo.
  • Medicinal: tradicionalmente empleado como antibacteriano, antifúngico, regulador de la presión arterial y protector cardiovascular.
  • Económico: es un cultivo de gran importancia agrícola y comercial a nivel global.

📊 Resumen en tabla

El ajo no solo es un condimento esencial, sino también un aliado para la salud gracias a sus compuestos bioactivos.